Details zum Festtagsmenü Marriott Frankfurt
Drei-Gänge-Wintermenü aus der französischen
Brasserie ici des Frankfurt Marriott Hotels
kreiert von Brasserie-Chef Stefan Petermann (alle Rezepte für 4 Personen)
Marktsalat mit Ziegenkäse, Walnüssen, gehobeltem Parmesan und Honig-Vinaigrette
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Grillierte Riesencrevetten auf laufwarmem Kartoffelpüree an Zitronen-Tobiko-Sauce
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Blaubeersorbet mit Gin-Vanille-Jus
Vorspeise:
Marktsalat mit Ziegenkäse, Walnüssen, gehobeltem Parmesan und Honig-Vinaigrette
Zutaten: 1 Kopf Baby Lollo Rosso, 1 Kopf Baby Chicoree, 1 Kopf grüner Baby Kopfsalat, 100 g Walnüsse, 50 g Parmesan, 150 g weicher Ziegenkäse
Vinaigrette:
4 EL frischer Orangensaft, 1 dl kaltgepresstes Olivenöl, 1,5 EL Honigessig
Falls Sie keinen Honigessig haben, können Sie ihn aus 2 EL Sherry-Essig und 1 EL Honig selbst herstellen. Den Orangensaft mit dem Honigessig verrühren und das Olivenöl sehr behutsam untermischen.
Zubereitung: Salat: Die Babysalate unter kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen. Größere Blätter in kleinere Stücke teilen. Den Salat in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette, etwas Salz und frisch geriebenem weißem Pfeffer nach Belieben verfeinern. Den Salat in die Mitte des Tellers geben. Zuletzt den gehobelten Parmesan, die Walnüsse und kleine Ziegenkäsestücke rundum verteilen.
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Hauptgang:
Grillierte Riesencrevetten auf laufwarmem Kartoffelpüree an Zitronen-Tobiko-Sauce
Zutaten: 8 Riesencrevetten (6–8 pro Pfund), 1 EL kaltgepresstes Olivenöl, 600 g Yukon Gold Kartoffeln, 2 dl Sahne, 5 EL Butter, 5 EL Mascarpone, 0,5 EL Salz
Sauce:
2 dl Weißwein, 2 Löffel Rogen, Dill
Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur zurückdrehen und die Kartoffeln 15–20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen, Kartoffeln schälen, durch ein feines Sieb drücken und in einen Topf geben. Bei geringer Hitze Sahne und stückweise Butter hinzufügen.
Tipp: Auf keinen Fall die Kartoffeln zu sehr erhitzen, da sie sonst matschig werden.
Kurz vor dem Servieren den Mascarpone, leicht mit Sahne verdünnt, dazugeben. Salzen und pfeffern.
Riesencrevetten beidseitig salzen und pfeffern. Circa 1 Minute auf jeder Seite in heißer Pfanne kurz anbraten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die Sauce Weißwein aufkochen und vom Herd ziehen. Dill dazugeben und den Rogen vorsichtig beimischen.
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Dessert:
Blaubeersorbet mit Gin-Vanille-Jus
Zutaten: 250 g Blaubeeren, 60 g Zucker, 2 EL Limettensaft, 2 dl ZuckersirupGin-Vanille-Jus:
4 dl Wasser, 60 g Zucker, 1 Vanilleschote, 4 cl Gin, 2 cl Zitronensaft, 1 Passionsfrucht, Pfefferminzblatt zum Dekorieren
Sorbet: Die Blaubeeren und den Zucker in einer Pfanne aufkochen und die anderen Zutaten beimischen, auskühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Danach in der Eismaschine einfrieren.
Für die Gin-Vanille-Jus alle Zutaten zusammen aufkochen und nach dem Auskühlen durch ein feines Sieb passieren.
Anrichten: Das Sorbet in Kugelform in ein Martiniglas geben. Die Gin-Vanille-Jus darüber gießen und mit einem Pfefferminzblatt verzieren. Als Garnitur des Tellers eignen sich sehr gut eine halbierte Passionsfrucht und eine Vanilleschote.
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14.11.2007
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